Tippek
A zselé mennyisége a hús típusától és a hozzáadott víz mennyiségétől függ.
Ha keményebb, sűrűbb zselét szeretek, akkor egy kicsit több zselatint adok hozzá, vagy egy darab sertésbőrt teszek az őrlési folyamatba.
Annak érdekében, hogy a zselé tiszta legyen, ügyelek arra, hogy a pasztőrözés során a víz csak finoman csillogjon, ne forrjon hevesen.
Az üvegek elkészítési módját mindig a terveimhez igazítom.
A tyndallizálásnak köszönhetően a lekvárokat a hűtőszekrényen kívül is tárolhatjuk anélkül, hogy aggódnunk kellene a hús megromlása miatt.
Ha hosszú ideig tervezem tárolni a húst, akkor háromszor pasztőrözöm őket, de ha tudom, hogy az üvegek gyorsan elfogynak, akkor csak kétszer pasztőrözöm őket, és a hűtőszekrényben tárolom.
A kihűlt, háromszor pasztőrözött üvegeket átteszem hűvös, sötét helyre, például a pincébe vagy a kamrába.
Ez a lekvár hónapokig friss marad és finom ízű.
Lépésről lépésre recept
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
